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青菜怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，26歲

病情描述:
青菜怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

若想保留青菜的營(yíng)養并提升口感，可采用清炒、白灼、涼拌、蒜蓉蒸等方法，推薦搭配橄欖油、蝦仁、香菇、芝麻等食材增加風(fēng)味。

1、清炒：

大火快炒能減少維生素C流失，建議用橄欖油或茶油，出鍋前加少量鹽調味。

2、白灼：

沸水中加少許油和鹽，快速焯燙30秒后撈出，可搭配生抽或蠔油蘸食。

3、涼拌：

焯水后的青菜撕成小段，加入芝麻醬、醋、蒜末拌勻，適合菠菜、油麥菜等葉菜。

4、蒜蓉蒸：

菜心等莖類(lèi)蔬菜鋪上蒜蓉蒸3分鐘，出鍋淋熱油，最大程度保留膳食纖維。

烹飪時(shí)注意控制油鹽用量，避免長(cháng)時(shí)間高溫處理，深色蔬菜與淺色蔬菜交替食用可獲取更全面的營(yíng)養素。

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