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肉餡怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：女，65歲

病情描述:
肉餡怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

若想制作美味又營(yíng)養的肉餡，可以適量搭配西藍花、胡蘿卜、香菇、洋蔥等蔬菜增加膳食纖維和維生素，也可遵醫囑補充蛋白粉、鐵劑、維生素B12或魚(yú)油等營(yíng)養補充劑。建議根據個(gè)人體質(zhì)調整食材比例，避免過(guò)量攝入脂肪。

一、食物

1. 西藍花

富含維生素C和膳食纖維，與肉餡混合可減少油膩感，建議焯水后切碎加入。

2. 胡蘿卜

含β-胡蘿卜素和鉀元素，擦絲后與肉餡同攪能提升甜味和營(yíng)養價(jià)值。

3. 香菇

含真菌多糖和鮮味氨基酸，泡發(fā)后切丁可增強肉餡風(fēng)味并幫助降低膽固醇吸收。

4. 洋蔥

含硫化物和槲皮素，煸炒至透明后拌入肉餡能去腥提香并促進(jìn)消化。

二、藥物

1. 蛋白粉

適用于蛋白質(zhì)攝入不足者，需在醫生指導下選擇乳清蛋白或大豆蛋白類(lèi)型。

2. 鐵劑

適合缺鐵性貧血患者，常用琥珀酸亞鐵或多糖鐵復合物，須遵醫囑服用。

3. 維生素B12

對素食者或吸收障礙者有益，劑型包括甲鈷胺片和氰鈷胺注射劑。

4. 魚(yú)油

含Omega-3脂肪酸，選擇高純度EPA+DHA制劑需評估凝血功能后使用。

制作時(shí)建議選用瘦肉與蔬菜7:3比例，采用蒸煮方式保留營(yíng)養，避免高溫油炸導致?tīng)I養流失。

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