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木耳泡多久會(huì )產(chǎn)生毒素

患者：女，57歲

病情描述:
木耳泡多久會(huì )產(chǎn)生毒素
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

木耳浸泡超過(guò)8小時(shí)可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，實(shí)際安全時(shí)間受水溫、環(huán)境清潔度、木耳品質(zhì)、儲存條件等因素影響。

1、水溫影響

冷水浸泡超過(guò)12小時(shí)風(fēng)險顯著(zhù)增加，夏季室溫下建議控制在4小時(shí)內。

2、環(huán)境清潔

容器或水質(zhì)不潔會(huì )加速細菌繁殖，需使用消毒容器和過(guò)濾水浸泡。

3、原料品質(zhì)

受潮變質(zhì)的木耳更易滋生毒素，應挑選干燥無(wú)霉斑的優(yōu)質(zhì)木耳。

4、儲存條件

浸泡后冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，冷凍保存可延長(cháng)至48小時(shí)。

建議每次按需泡發(fā)，食用前徹底清洗并高溫烹煮15分鐘以上，出現異味或黏液立即丟棄。

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