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蘑菇怎么吃功效最佳

患者：女，53歲

病情描述:
蘑菇怎么吃功效最佳
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘑菇可通過(guò)清蒸、煮湯、涼拌、快炒等方式發(fā)揮最佳功效，不同烹飪方式對營(yíng)養保留的影響主要有水溶性維生素流失、高溫破壞活性成分、油脂吸收量、消化吸收率等。

1、清蒸：

清蒸能最大限度保留蘑菇中的水溶性維生素和礦物質(zhì)，適合平菇、香菇等肉質(zhì)較厚的品種，建議蒸制時(shí)間控制在8-10分鐘。

2、煮湯：

燉煮可使蘑菇中的多糖類(lèi)物質(zhì)充分溶出，增強免疫調節作用，搭配雞肉或豆腐能提高蛋白質(zhì)利用率，煮沸后轉小火慢燉20分鐘為宜。

3、涼拌：

生食或輕微焯水后涼拌能保留蘑菇中的酶類(lèi)活性物質(zhì)，金針菇、白玉菇等脆嫩品種適合此方式，焯水時(shí)間不超過(guò)30秒。

4、快炒：

急火快炒能保持蘑菇鮮嫩口感，用少量橄欖油可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，杏鮑菇、蟹味菇等適合此法，全程高溫翻炒3-5分鐘即可。

建議選擇新鮮無(wú)霉變的蘑菇，不同品種交替食用，搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收，特殊體質(zhì)人群需注意過(guò)敏風(fēng)險。

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