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黃豆芽怎么吃

患者：女，33歲

病情描述:
黃豆芽怎么吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃豆芽可以涼拌、清炒、煮湯或涮火鍋食用，推薦搭配雞蛋、豆腐、瘦肉或木耳等食材以增加營(yíng)養均衡性。

1、涼拌：

焯水后加醋、蒜末和香油涼拌，適合夏季開(kāi)胃，保留較多維生素C和膳食纖維。

2、清炒：

大火快炒保持脆嫩口感，可搭配胡蘿卜絲或青椒，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞水溶性營(yíng)養素。

3、煮湯：

與排骨或番茄同煮提升鮮味，豆芽中的天門(mén)冬氨酸能增強湯品風(fēng)味，建議最后放入避免煮爛。

4、涮火鍋：

涮煮時(shí)間控制在30秒內，搭配菌菇類(lèi)可提高植物蛋白利用率，體寒者宜配姜汁蘸料。

黃豆芽含胰蛋白酶抑制劑，建議焯水后再烹調，脾胃虛寒者應控制攝入量，發(fā)芽長(cháng)度1-3厘米時(shí)營(yíng)養價(jià)值最高。

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