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雞蛋液怎么吃最有營(yíng)養

患者：男，31歲

病情描述:
雞蛋液怎么吃最有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋液可通過(guò)生食、低溫蒸煮、快速翻炒、水波蛋等方式保留營(yíng)養。雞蛋液的營(yíng)養吸收主要與烹飪溫度、搭配食材、消化吸收率、食用時(shí)間等因素有關(guān)。

1、生食

生雞蛋液含完整生物活性物質(zhì)，但存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，建議選擇巴氏殺菌蛋制品，搭配維生素C豐富的果蔬可提高鐵吸收率。

2、低溫蒸煮

70℃以下隔水蒸制10分鐘能最大限度保留卵磷脂和維生素B族，蛋白質(zhì)消化率達92%，適合胃腸功能較弱人群。

3、快速翻炒

大火快炒30秒使蛋液凝固但保持嫩滑，搭配番茄等富含番茄紅素的蔬菜可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

4、水波蛋

92℃水中煮3分鐘形成半凝固狀態(tài)，蛋黃中葉黃素和玉米黃素保存率超過(guò)95%，適合用全麥面包蘸食。

避免高溫煎炸導致蛋白質(zhì)過(guò)度變性，每日雞蛋攝入量建議控制在1-2個(gè)，心血管疾病患者應限制蛋黃攝入量。

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