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黃豆芽的功效作用及禁忌

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黃豆芽的功效作用及禁忌
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃豆芽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C和膳食纖維，具有促進(jìn)消化、增強免疫、抗氧化等功效，但脾胃虛寒者需控制攝入量，痛風(fēng)患者應避免大量食用。

1、促進(jìn)消化

黃豆芽中膳食纖維含量較高，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘癥狀。適合與木耳、胡蘿卜等富含膳食纖維的食材搭配食用。

2、增強免疫

黃豆芽含有豐富的維生素C和植物蛋白，有助于提升機體抵抗力?？膳c西藍花、彩椒等維生素C含量高的蔬菜同食增強效果。

3、抗氧化

黃豆芽中的異黃酮和多酚類(lèi)物質(zhì)具有清除自由基的作用，適量食用有助于延緩衰老。建議搭配番茄、紫甘藍等抗氧化食材。

4、調節代謝

黃豆芽所含的B族維生素能參與能量代謝，對維持神經(jīng)系統功能有益。但尿酸代謝異常者需限制食用，避免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。

建議采用快炒或涼拌方式烹飪黃豆芽以保留營(yíng)養，脾胃虛弱人群可將豆芽焯水后少量多次食用，出現腹脹等不適需暫停攝入。

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