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雞蛋煮久了蛋黃變黑對身體有害嗎

患者:女,43歲

病情描述:
雞蛋煮久了蛋黃變黑對身體有害嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮久的雞蛋蛋黃變黑通常對身體無(wú)害。蛋黃變黑主要由硫化亞鐵沉積、蛋白質(zhì)變性、加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)、存放不當等因素引起。

1. 硫化亞鐵沉積

蛋黃中的鐵與蛋清中的硫在高溫下反應生成硫化亞鐵,呈現灰綠色。該物質(zhì)無(wú)毒且難被人體吸收,無(wú)須特殊處理。

2. 蛋白質(zhì)變性

長(cháng)時(shí)間加熱導致蛋黃蛋白質(zhì)結構改變,顏色加深。變性的蛋白質(zhì)仍可正常消化吸收,不影響營(yíng)養價(jià)值。

3. 加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)

沸煮超過(guò)10分鐘會(huì )加速硫化反應。建議水沸后煮8-10分鐘,既能殺菌又可保持蛋黃色澤。

4. 存放不當

煮熟的蛋在常溫存放超過(guò)2小時(shí)易滋生細菌,可能伴隨異味或黏膩感,此類(lèi)變質(zhì)蛋應丟棄。

日常建議選擇新鮮雞蛋,煮熟后及時(shí)食用或冷藏保存,避免反復加熱。若誤食變質(zhì)黑蛋黃出現腹痛等癥狀需就醫。

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