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花生長(cháng)芽了還能不能吃

患者：男，60歲

病情描述:
花生長(cháng)芽了還能不能吃
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

花生發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽花生可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，存在食品安全風(fēng)險。

1、毒素風(fēng)險

花生發(fā)芽過(guò)程可能伴隨霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素，該毒素耐高溫且具有強致癌性。

2、營(yíng)養流失

發(fā)芽會(huì )導致花生中脂肪和蛋白質(zhì)分解，營(yíng)養價(jià)值降低，口感變差。

3、消化負擔

發(fā)芽花生中胰蛋白酶抑制劑活性增強，可能引起胃腸不適。

4、特殊品種

人工培育的芽苗菜專(zhuān)用花生除外，普通家庭儲存條件下發(fā)芽的花生不建議食用。

若發(fā)現花生發(fā)芽，建議丟棄處理，選擇干燥陰涼處儲存新鮮花生，避免發(fā)芽變質(zhì)。

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