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芋頭凍了之后還能吃嗎

患者:女,41歲

病情描述:
芋頭凍了之后還能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

芋頭凍了之后可以吃,但口感和營(yíng)養價(jià)值可能會(huì )有所下降。

1、口感變化

冷凍會(huì )導致芋頭細胞結構破壞,解凍后質(zhì)地變軟,失去部分原有口感。

2、營(yíng)養流失

低溫會(huì )使部分水溶性維生素如維生素C流失,但主要營(yíng)養成分如淀粉、膳食纖維仍保留。

3、食用安全

冷凍可抑制微生物生長(cháng),解凍后充分加熱即可安全食用,但不宜反復凍融。

4、保存方法

建議將芋頭切塊后密封冷凍,可保存較長(cháng)時(shí)間,解凍后適合燉煮或做餡料。

冷凍芋頭建議盡快食用,烹飪時(shí)注意徹底加熱,避免生食或涼拌,可搭配其他食材提升口感。

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