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紅薯半生不熟吃了會(huì )怎樣

患者:女,26歲

病情描述:
紅薯半生不熟吃了會(huì )怎樣
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅薯半生不熟食用可能引起胃腸不適、消化不良等癥狀,通常與淀粉未完全糊化、胰蛋白酶抑制物殘留、微生物污染、龍葵素中毒等因素有關(guān)。

1. 淀粉未糊化

生紅薯含大量抗性淀粉,直接食用會(huì )加重胃腸負擔,可能引發(fā)腹脹腹痛。建議充分蒸煮至軟爛,破壞淀粉顆粒結構。

2. 胰蛋白酶抑制物

未熟紅薯含有的胰蛋白酶抑制物可能干擾蛋白質(zhì)消化,出現惡心嘔吐。高溫烹煮20分鐘以上可有效滅活該物質(zhì)。

3. 微生物污染

表皮破損的紅薯易沾染土壤中的沙門(mén)氏菌等病原體,未徹底加熱可能導致腹瀉發(fā)熱。出現持續嘔吐需就醫排查感染性腸炎。

4. 龍葵素中毒

發(fā)芽變綠的紅薯龍葵素含量升高,食用后可能出現口腔灼燒感等中毒癥狀。須立即停止食用并就醫洗胃處理。

若誤食后出現嚴重嘔吐或意識模糊,應及時(shí)就醫。日常建議將紅薯烹煮至筷子可輕松穿透,避免食用發(fā)芽變質(zhì)品。

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