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桂魚(yú)殺好放冰箱還能吃嗎

患者:女,58歲

病情描述:
桂魚(yú)殺好放冰箱還能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

殺好的桂魚(yú)冷藏保存1-2天內可以食用,冷凍保存可延長(cháng)至1-2個(gè)月,實(shí)際保存時(shí)間受到儲存溫度、包裝方式、魚(yú)肉新鮮度、冰箱衛生狀況等因素影響。

1、儲存溫度:

冷藏室需保持0-4℃,冷凍室需低于-18℃。溫度波動(dòng)會(huì )加速細菌繁殖,導致魚(yú)肉變質(zhì)。

2、包裝方式:

真空密封保存最佳,普通保鮮膜包裹需確保隔絕空氣。接觸氧氣易引發(fā)脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。

3、魚(yú)肉新鮮度:

宰殺前活魚(yú)狀態(tài)影響保質(zhì)期,瀕死或死后宰殺的魚(yú)肉更易腐敗。新鮮魚(yú)肉應呈半透明狀無(wú)異味。

4、冰箱衛生:

交叉污染會(huì )縮短保存時(shí)間,生熟需分開(kāi)放置。定期除霜消毒可延長(cháng)食材保鮮期。

建議烹飪前檢查魚(yú)肉是否有黏液增多、氣味異常等變質(zhì)跡象,長(cháng)期冷凍可能導致肉質(zhì)變柴,可選用清蒸等保留鮮味的烹調方式。

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