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豆腐怎么吃才有效果

患者：女，29歲

病情描述:
豆腐怎么吃才有效果
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白和大豆異黃酮，有效食用方式主要有涼拌、燉煮、發(fā)酵、搭配谷物。建議根據營(yíng)養需求選擇合適做法，避免高溫油炸破壞營(yíng)養成分。

1、涼拌：

涼拌豆腐可保留全部水溶性維生素，搭配蔥姜蒜或芝麻醬能提升鈣吸收率，適合骨質(zhì)疏松人群。

2、燉煮：

與海帶、紫菜同燉可增加碘元素攝入，豆腐中的氨基酸能與海藻多糖形成互補，增強甲狀腺功能調節作用。

3、發(fā)酵：

制成腐乳或臭豆腐后產(chǎn)生更多活性肽，發(fā)酵過(guò)程使大豆異黃酮轉化為更易吸收的游離型，對更年期癥狀緩解更顯著(zhù)。

4、搭配谷物：

與糙米、玉米等谷物同食可提高蛋白質(zhì)利用率，谷物中的蛋氨酸彌補了豆類(lèi)氨基酸不足，達到蛋白質(zhì)互補效果。

每日攝入量控制在100-150克為宜，腎功能異常者需限制攝入量，避免與含草酸高的菠菜、竹筍同時(shí)食用影響鈣吸收。

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