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大蝦外皮發(fā)黑了還能吃嗎

患者：男，36歲

病情描述:
大蝦外皮發(fā)黑了還能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

大蝦外皮發(fā)黑多數情況下不建議食用。蝦殼變黑可能由氧化反應、細菌滋生、儲存不當或疾病感染等原因引起。

1. 氧化反應：

蝦體內的酪氨酸酶與氧氣接觸后導致黑色素沉積，屬于自然現象。此類(lèi)蝦肉若無(wú)異味可高溫烹煮后食用，但口感可能下降。

2. 細菌滋生：

儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)或溫度過(guò)高時(shí)，假單胞菌等微生物繁殖會(huì )導致蝦殼黑變。伴隨黏液增多或氨水味時(shí)需丟棄，避免引發(fā)胃腸炎。

3. 儲存不當：

反復凍融或冰晶刺破細胞膜會(huì )加速蝦青素分解，出現局部黑斑。建議冷凍保存不超過(guò)1個(gè)月，解凍后立即烹飪。

4. 疾病感染：

黑變病等寄生蟲(chóng)或病毒感染可能導致蝦體均勻發(fā)黑，通常伴有肌肉松散。此類(lèi)蝦攜帶病原體風(fēng)險高，必須廢棄處理。

購買(mǎi)時(shí)選擇眼球清亮、體表半透明的鮮蝦，烹飪前發(fā)現黑變面積超過(guò)30%或散發(fā)異味應立即丟棄，避免食物中毒風(fēng)險。

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