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大蒜發(fā)霉還能吃嗎

患者:女,33歲

病情描述:
大蒜發(fā)霉還能吃嗎
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邵自強 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 神經(jīng)內科

發(fā)霉的大蒜不能食用。大蒜發(fā)霉可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),食用后可能引發(fā)胃腸不適、肝臟損傷等健康問(wèn)題。

1、霉菌毒素危害

霉變大蒜中的黃曲霉毒素耐高溫,常規烹飪無(wú)法破壞,長(cháng)期攝入會(huì )增加肝癌風(fēng)險。發(fā)現霉變應立即丟棄整頭大蒜。

2、消化系統反應

誤食霉變大蒜可能導致急性胃腸炎,出現腹痛腹瀉癥狀。兒童及免疫力低下者可能出現嘔吐發(fā)熱等全身反應。

3、交叉污染風(fēng)險

霉變大蒜的孢子可能污染儲存容器及其他食材。發(fā)現霉變需徹底清潔存放環(huán)境,相鄰未霉變的大蒜也不建議繼續食用。

4、營(yíng)養流失

霉變過(guò)程會(huì )分解大蒜素等活性成分,使大蒜失去抗菌保健功效。即使局部霉變也表明整體品質(zhì)已劣化。

儲存大蒜應保持干燥通風(fēng),發(fā)現發(fā)芽或軟爛應及時(shí)處理。日常建議購買(mǎi)小包裝新鮮大蒜,避免大量囤積導致霉變。

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