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出芽的土豆可以吃嗎

患者：女，59歲

病情描述:
出芽的土豆可以吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

出芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起胃腸不適、神經(jīng)系統癥狀等中毒反應。

1、龍葵堿中毒

發(fā)芽土豆的芽眼及周?chē)M織龍葵堿含量顯著(zhù)升高，該毒素耐高溫且具有神經(jīng)毒性，誤食后可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

2、營(yíng)養流失

發(fā)芽過(guò)程中土豆的淀粉會(huì )轉化為糖類(lèi)供芽體生長(cháng)，導致塊莖質(zhì)地變軟、維生素C等營(yíng)養素大量流失。

3、霉變風(fēng)險

伴隨發(fā)芽可能出現霉變現象，尤其是表皮發(fā)綠部位可能滋生霉菌，產(chǎn)生其他有害代謝產(chǎn)物。

4、特殊處理

若必須食用，需徹底挖除芽眼及周?chē)?厘米以上組織，去皮后浸泡2小時(shí)以上，但仍有殘留風(fēng)險。

建議選擇表皮完整、無(wú)發(fā)芽的土豆，儲存時(shí)避光通風(fēng)。如誤食發(fā)芽土豆后出現口舌發(fā)麻等中毒癥狀，應立即就醫。

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