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吃隔夜蝦的危害

病情描述:
吃隔夜蝦的危害
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃隔夜蝦可能引發(fā)胃腸不適、食物中毒或過敏反應(yīng),主要危害包括細(xì)菌滋生導(dǎo)致的急性胃腸炎蛋白質(zhì)變質(zhì)引發(fā)的過敏、亞硝酸鹽積累及重金屬富集。

1. 細(xì)菌滋生

隔夜蝦易滋生副溶血性弧菌等致病菌,引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀。建議冷藏保存不超過24小時,加熱至100攝氏度以上殺菌??勺襻t(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。

2. 蛋白質(zhì)變質(zhì)

蝦肉蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺等物質(zhì),可能導(dǎo)致皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用隔夜海鮮,急性過敏可遵醫(yī)囑使用氯雷他定、西替利嗪、腎上腺素注射液。

3. 亞硝酸鹽積累

蝦類與空氣接觸后亞硝酸鹽含量上升,長期食用可能增加致癌風(fēng)險。建議烹飪后2小時內(nèi)食用完畢,搭配維生素C豐富的蔬菜水果降低危害。

4. 重金屬富集

蝦頭部位易蓄積重金屬,隔夜存放后有害物質(zhì)滲出量增加。食用前去除蝦頭蝦線,控制單次攝入量不超過200克,兒童孕婦應(yīng)避免食用。

新鮮蝦類建議現(xiàn)做現(xiàn)食,隔夜蝦需徹底加熱后食用,出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮疹等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。日常儲存需密封冷藏,避免反復(fù)解凍。

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