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吃干香菇的好處和壞處

患者：女，33歲

病情描述:
吃干香菇的好處和壞處
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用干香菇有助于補充營(yíng)養和調節免疫功能，但過(guò)量可能引起胃腸不適或過(guò)敏反應。干香菇的主要好處有富含膳食纖維、提供必需氨基酸、含有香菇多糖、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收；潛在壞處包括嘌呤含量高、可能誘發(fā)過(guò)敏、胃腸負擔加重、存在食品安全風(fēng)險。

1、膳食纖維豐富

干香菇含大量膳食纖維，每100克含量超過(guò)30克，有助于改善腸道蠕動(dòng)和維持腸道菌群平衡，適合便秘人群食用。

2、必需氨基酸全面

干香菇含有全部8種人體必需氨基酸，其中賴(lài)氨酸含量突出，對兒童生長(cháng)發(fā)育和成人組織修復具有重要價(jià)值。

3、香菇多糖活性

香菇多糖能激活巨噬細胞和T淋巴細胞，臨床研究表明其具有調節免疫功能的潛力，但具體效果因人而異。

4、促進(jìn)礦質(zhì)吸收

干香菇含有的麥角甾醇在紫外線(xiàn)照射下可轉化為維生素D2，幫助鈣磷吸收，對預防骨質(zhì)疏松有一定輔助作用。

5、嘌呤含量較高

每100克干香菇嘌呤含量超過(guò)300毫克，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應嚴格限制攝入，緩解期也需控制食用量。

6、過(guò)敏風(fēng)險存在

部分人群對香菇蛋白過(guò)敏，食用后可能出現皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應謹慎。

7、加重胃腸負擔

干香菇質(zhì)地堅硬，泡發(fā)不充分時(shí)難以消化，胃腸功能較弱者可能出現腹脹、噯氣等消化不良癥狀。

8、食品安全隱患

不規范生產(chǎn)的干香菇可能殘留硫化物或霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，選購時(shí)應選擇有正規檢驗標識的產(chǎn)品。

建議將干香菇充分泡發(fā)后烹飪，每日食用量控制在10-20克，搭配新鮮蔬菜水果更利于營(yíng)養均衡，特殊人群應在醫師指導下食用。

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