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蛋白粉用熱水沖了還能喝嗎

患者：女，41歲

病情描述:
蛋白粉用熱水沖了還能喝嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蛋白粉用熱水沖調后仍可飲用，但高溫可能破壞部分營(yíng)養成分，建議使用溫水或冷水沖泡。蛋白粉的溶解性和穩定性主要與溫度影響、蛋白類(lèi)型、添加劑成分、飲用目的等因素有關(guān)。

1、溫度影響：

水溫超過(guò)60攝氏度可能導致乳清蛋白變性，降低生物利用度，酪蛋白耐熱性較好但溶解速度減慢。

2、蛋白類(lèi)型：

乳清蛋白對高溫敏感，植物蛋白和大豆蛋白耐熱性較強，不同蛋白粉的熱穩定性差異明顯。

3、添加劑成分：

含益生菌或維生素的復合蛋白粉遇高溫易失活，純蛋白粉受影響較小，需查看產(chǎn)品說(shuō)明。

4、飲用目的：

增肌人群需保證蛋白質(zhì)完整性，普通營(yíng)養補充可接受輕微變性，但避免持續高溫加熱。

沖泡后若出現結塊或沉淀屬正?，F象，搖勻后飲用不影響安全性，特殊配方蛋白粉需嚴格按說(shuō)明操作。

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