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純牛奶煮開(kāi)了喝了有什么危害

患者：男，57歲

病情描述:
純牛奶煮開(kāi)了喝了有什么危害
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

純牛奶煮沸后飲用可能造成營(yíng)養流失、蛋白質(zhì)變性、乳糖焦化、消化吸收率降低等問(wèn)題。

1、營(yíng)養流失

加熱超過(guò)60℃會(huì )破壞牛奶中的維生素B族和維生素C等熱敏性營(yíng)養素，長(cháng)期飲用煮沸奶可能導致微量營(yíng)養素攝入不足。

2、蛋白質(zhì)變性

高溫會(huì )使乳清蛋白凝固變性，形成難以消化的沉淀物，可能引發(fā)胃腸不適癥狀如腹脹、腹瀉等。

3、乳糖焦化

持續煮沸可能導致乳糖發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)生褐色焦糖物質(zhì)，不僅影響口感，還可能刺激胃腸黏膜。

4、吸收下降

高溫會(huì )改變牛奶中的鈣磷比例，使鈣離子與酪蛋白結合形成不溶性復合物，降低鈣的生物利用率。

建議采用隔水加熱至60℃左右的方式溫熱牛奶，既可殺菌又能最大限度保留營(yíng)養成分，乳糖不耐受人群可選擇舒化奶替代。

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