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吃榨菜有什么功效

患者：女，60歲

病情描述:
吃榨菜有什么功效
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用榨菜可補充鈉離子、促進(jìn)食欲、提供膳食纖維、輔助緩解便秘。榨菜含有芥子苷類(lèi)物質(zhì)及發(fā)酵產(chǎn)物，但高鹽特性需謹慎食用。

1. 補充電解質(zhì)

榨菜含大量食鹽，鈉離子有助于維持體液平衡，適合高溫作業(yè)或腹瀉后電解質(zhì)紊亂人群，但高血壓患者應限制攝入。

2. 開(kāi)胃消食

發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和氨基酸能刺激消化液分泌，改善食欲不振，胃腸功能較弱者建議搭配主食少量食用。

3. 膳食纖維

原料芥菜莖含不可溶性膳食纖維，每100克約含2克，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但腌制過(guò)程會(huì )部分破壞維生素成分。

4. 微量營(yíng)養素

含少量維生素B族和鉀元素，發(fā)酵過(guò)程生成γ-氨基丁酸等活性物質(zhì)，但亞硝酸鹽含量需關(guān)注，建議焯水后食用。

建議選擇低鹽工藝產(chǎn)品，每周食用不超過(guò)3次，搭配新鮮蔬菜水果可降低鈉攝入風(fēng)險，腎功能異常者需遵醫囑控制。

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