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吃溏心蛋會(huì )得寄生蟲(chóng)嗎

患者:女,48歲

病情描述:
吃溏心蛋會(huì )得寄生蟲(chóng)嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用溏心蛋存在感染寄生蟲(chóng)的概率,但通過(guò)規范處理和充分加熱可大幅降低風(fēng)險。主要風(fēng)險包括沙門(mén)氏菌污染、禽流感病毒、寄生蟲(chóng)卵殘留及儲存不當導致的細菌繁殖。

1、沙門(mén)氏菌污染

雞蛋外殼可能攜帶沙門(mén)氏菌,未徹底加熱時(shí)易引發(fā)胃腸炎。建議選擇巴氏殺菌蛋,出現腹瀉發(fā)熱需就醫,可遵醫囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。

2、禽流感病毒

禽類(lèi)病毒可能通過(guò)蛋殼孔隙進(jìn)入,溏心蛋加熱溫度不足時(shí)仍有活性。出現呼吸道癥狀應及時(shí)隔離,奧司他韋、扎那米韋、帕拉米韋等抗病毒藥物需專(zhuān)業(yè)評估后使用。

3、寄生蟲(chóng)卵殘留

雞輸卵管寄生蟲(chóng)卵可能污染蛋液,常見(jiàn)如雞蛔蟲(chóng)卵。徹底加熱至70℃以上可滅活,疑似感染需糞便檢測,阿苯達唑、甲苯咪唑、吡喹酮等驅蟲(chóng)藥須醫生開(kāi)具。

4、儲存條件不當

冷藏不足會(huì )加速細菌增殖,即使溏心蛋表面凝固仍存風(fēng)險。雞蛋應冷藏保存并盡快食用,出現劇烈腹痛嘔吐需排除細菌性食物中毒。

孕婦兒童及免疫力低下人群應避免食用溏心蛋,日常烹飪建議將蛋黃完全凝固,處理生蛋后需徹底洗手及清潔廚具。

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