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白蘿卜怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，36歲

病情描述:
白蘿卜怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

白蘿卜可通過(guò)清燉、涼拌、腌制、炒制等方式制作，既保留營(yíng)養又提升口感。白蘿卜富含維生素C、膳食纖維及芥子油苷等活性成分，有助于促進(jìn)消化和增強免疫力。

1、清燉：

白蘿卜切塊與排骨或雞肉同燉，高溫慢煮可軟化纖維并釋放營(yíng)養，適合胃腸功能較弱者食用。

2、涼拌：

白蘿卜切絲后加鹽腌漬去澀，拌入醋、蜂蜜調味，生食能最大限度保留維生素C等熱敏性營(yíng)養素。

3、腌制：

用糖醋或醬料腌制白蘿卜片，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生益生菌，但需控制鹽糖用量避免營(yíng)養流失。

4、炒制：

白蘿卜切片與木耳、胡蘿卜快炒，短時(shí)高溫烹飪可保留芥子油苷的防癌活性成分。

建議選擇表皮光滑、掂量沉實(shí)的白蘿卜，烹飪時(shí)保留外皮以增加膳食纖維攝入，脾胃虛寒者可搭配生姜烹調中和寒性。

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