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魚(yú)死了多久不能吃了

患者：女，56歲

病情描述:
魚(yú)死了多久不能吃了
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王亮 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 骨科

魚(yú)類(lèi)死亡后超過(guò)2小時(shí)在常溫下不宜食用，實(shí)際可食用時(shí)間受到保存溫度、魚(yú)體完整性、腐敗程度、微生物污染等多種因素影響。

1、保存溫度：

低溫冷藏可延緩腐敗，4℃以下保存時(shí)間可延長(cháng)至24小時(shí)左右，常溫下超過(guò)2小時(shí)即存在風(fēng)險。

2、魚(yú)體完整性：

魚(yú)鰓鮮紅、眼球清澈、肌肉有彈性的新鮮魚(yú)可適當延長(cháng)食用時(shí)間，出現腹部膨脹或鱗片脫落的需立即丟棄。

3、腐敗程度：

產(chǎn)生腥臭味、黏液分泌增多或肉質(zhì)松軟時(shí)表明已變質(zhì)，此時(shí)無(wú)論死亡時(shí)間長(cháng)短均不可食用。

4、微生物污染：

死亡后細菌會(huì )快速分解魚(yú)肉產(chǎn)生組胺等毒素，即使用高溫烹煮也無(wú)法完全消除，易導致食物中毒。

建議購買(mǎi)活魚(yú)現殺現吃，死亡魚(yú)類(lèi)應盡快處理冷藏，烹飪前注意檢查是否有異味或質(zhì)地變化。

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