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麩皮的營(yíng)養價(jià)值與功效

患者：女，49歲

病情描述:
麩皮的營(yíng)養價(jià)值與功效
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

麩皮富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)及抗氧化成分，具有促進(jìn)消化、調節血糖、降低膽固醇等功效，適合作為健康膳食的補充。

1、膳食纖維：

麩皮中不溶性膳食纖維含量高，能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，幫助緩解便秘，長(cháng)期食用有助于維持腸道微生態(tài)平衡。

2、B族維生素：

麩皮是硫胺素、煙酸等B族維生素的良好來(lái)源，參與能量代謝和神經(jīng)系統功能，對預防腳氣病、糙皮病等營(yíng)養缺乏癥有積極作用。

3、礦物質(zhì)補充：

含有鎂、鋅、鐵等微量元素，鎂元素可輔助調節肌肉神經(jīng)功能，鐵元素有助于改善缺鐵性貧血，但植酸可能影響礦物質(zhì)吸收率。

4、抗氧化作用：

麩皮中的酚類(lèi)化合物和阿魏酸等成分具有抗氧化活性，能清除自由基，減少氧化應激對細胞的損傷，潛在降低慢性病風(fēng)險。

建議將麩皮加入粥品、面食或酸奶中食用，每日攝入量控制在20-30克，胃腸功能較弱者應逐步適應以避免腹脹，麩質(zhì)過(guò)敏人群需禁用。

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