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葛根生吃與熟吃的區(qū)別

病情描述:
葛根生吃與熟吃的區(qū)別
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

葛根生吃與熟吃在營(yíng)養(yǎng)成分、消化吸收、適用人群等方面存在差異,主要區(qū)別有生吃保留更多活性成分、熟吃更易消化吸收、生吃可能刺激胃腸、熟吃適合體質(zhì)虛寒者。

1、活性成分差異

生葛根保留更多葛根素、大豆苷等黃酮類活性物質(zhì),具有更強(qiáng)的抗氧化和調(diào)節(jié)代謝作用;熟制后部分熱敏性成分會(huì)流失。

2、消化吸收區(qū)別

熟葛根經(jīng)加熱淀粉糊化,更易被人體消化吸收,適合胃腸功能較弱者;生葛根纖維素完整,可能加重消化負(fù)擔(dān)。

3、食用安全性

生葛根含有少量凝集素和蛋白酶抑制劑,可能引起胃腸不適;高溫烹煮可破壞這些抗?fàn)I養(yǎng)因子,降低食用風(fēng)險(xiǎn)。

4、適用人群不同

體質(zhì)燥熱者可適量生食獲取活性成分,陽(yáng)虛體質(zhì)者更適合熟食;糖尿病患者建議熟食控制淀粉消化速度。

根據(jù)自身體質(zhì)選擇食用方式,胃腸敏感者建議熟制后食用,食用新鮮葛根需注意清洗去皮,出現(xiàn)不適及時(shí)停用。

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