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雞蛋清綠色怎么回事,能吃么

患者:女,65歲

病情描述:
雞蛋清綠色怎么回事,能吃么
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋清呈現綠色通常不建議食用,可能與細菌污染或銅離子超標有關(guān)。

雞蛋清變綠最常見(jiàn)的原因是儲存不當導致細菌滋生,如假單胞菌污染后會(huì )產(chǎn)生綠色色素。這種情況下蛋清質(zhì)地可能變稀且有異味,食用后可能引發(fā)胃腸不適。另一種可能是飼料中銅含量過(guò)高,導致雞蛋在儲存過(guò)程中銅離子與蛋白質(zhì)結合形成綠色化合物。若雞蛋僅輕微發(fā)綠但無(wú)異味,可能是烹飪時(shí)過(guò)度加熱導致硫化物與鐵反應,但安全起見(jiàn)仍應避免食用。

日常購買(mǎi)雞蛋需注意生產(chǎn)日期,冷藏保存不超過(guò)30天。烹飪前可打散觀(guān)察蛋清顏色和氣味,發(fā)現異常及時(shí)丟棄。

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