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香蕉能不能弄熟了吃

患者：女，22歲

病情描述:
香蕉能不能弄熟了吃
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劉正新 主任醫師 去掛號
首都醫科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫院 三甲 消化內科

香蕉可以弄熟了吃。熟香蕉口感更甜軟，適合直接食用或制作甜品，主要有成熟度控制、加熱方式選擇、營(yíng)養變化、消化吸收等影響因素。

1、成熟度控制

青香蕉含較多鞣酸和抗性淀粉，直接加熱可能導致口感發(fā)澀；自然成熟的黃香蕉糖分轉化充分，加熱后風(fēng)味更佳。

2、加熱方式選擇

蒸煮能保留較多水溶性維生素，烘烤會(huì )濃縮糖分增加焦香感，微波加熱快速但易導致局部脫水變硬。

3、營(yíng)養變化

加熱會(huì )部分破壞維生素C，但使酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)更易吸收；鉀和膳食纖維含量基本不受溫度影響。

4、消化吸收

熟香蕉果膠軟化更易消化，適合胃腸功能較弱人群；抗性淀粉轉化為可消化糖類(lèi)，升糖指數略有提高。

建議根據個(gè)人體質(zhì)選擇食用方式，糖尿病患者需注意控制熟香蕉攝入量，避免空腹大量食用未成熟加熱香蕉。

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