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生木耳可以吃嗎

患者:女,30歲

病情描述:
我家院子里面的木頭上長(cháng)了新鮮的木耳,我想使用一些,但是擔心有毒生木耳可以吃嗎?
共1個(gè)回答
公衍民 主治醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 產(chǎn)科

生木耳不建議直接食用。生木耳可能含有天然毒素、微生物污染、消化吸收障礙、過(guò)敏反應等風(fēng)險,建議充分加熱后食用。

1、天然毒素

新鮮木耳含卟啉類(lèi)光敏物質(zhì),可能引發(fā)日光性皮炎,表現為皮膚紅腫瘙癢。需沸水焯燙5分鐘以上破壞毒素。

2、微生物污染

木耳生長(cháng)過(guò)程易沾染致病菌,生食可能導致胃腸炎,出現腹痛腹瀉。建議100℃高溫烹煮10分鐘滅菌。

3、消化障礙

生木耳含較多膳食纖維和膠質(zhì),直接食用可能引發(fā)腹脹。高溫烹煮可使膠質(zhì)軟化,提升消化率。

4、過(guò)敏風(fēng)險

部分人群對木耳中蛋白質(zhì)過(guò)敏,加熱可降低致敏性。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量嘗試。

木耳建議與雞蛋、胡蘿卜等食材搭配熟食,充分加熱后更利于營(yíng)養吸收,胃腸功能弱者應控制單次攝入量。

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