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蝦頭變紅什么引起的

患者:女,23歲

病情描述:
蝦頭變紅什么引起的
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
這是因為蝦含有一種橙紅色的色素,叫蝦青素,這種色素與蛋白質(zhì)結合后,會(huì )因蛋白質(zhì)的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色,當蛋白質(zhì)破壞或變性時(shí)或蛋白質(zhì)與色素分離后,顏色即變回原來(lái)的橙紅色,蝦煮熟時(shí)會(huì )變紅色就是由于蛋白質(zhì)變性。出現什么不舒服的癥狀,還是去醫院檢查一下比較好。
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