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雞蛋煮糊了會(huì )中毒嗎

患者：女，19歲

病情描述:
我想吃雞蛋學(xué)著(zhù)做了個(gè)雞蛋，做糊了，雞蛋煮糊了吃會(huì )中毒嗎？
共1個(gè)回答
吳海武 主任醫師 去掛號
贛州市人民醫院 三甲 消化內科

雞蛋煮糊了一般不會(huì )導致中毒，但可能產(chǎn)生有害物質(zhì)影響健康。煮糊的雞蛋可能含有丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等物質(zhì)，長(cháng)期大量攝入可能增加健康風(fēng)險。

1、丙烯酰胺

高溫加熱蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生丙烯酰胺，該物質(zhì)被國際癌癥研究機構列為可能致癌物。建議丟棄燒焦部分，避免食用發(fā)黑變硬的蛋白或蛋黃。

2、多環(huán)芳烴

蛋白質(zhì)碳化會(huì )生成多環(huán)芳烴類(lèi)化合物，這類(lèi)物質(zhì)具有潛在致癌性。煮蛋時(shí)應控制火候，出現明顯焦糊時(shí)應停止食用。

3、營(yíng)養破壞

過(guò)度加熱會(huì )破壞雞蛋中的維生素B族和必需氨基酸，降低營(yíng)養價(jià)值。煮蛋時(shí)水沸后調小火煮8-10分鐘即可。

4、消化負擔

焦糊蛋白質(zhì)分子結構改變，可能引起胃腸不適。敏感人群可能出現腹脹、噯氣等癥狀，建議選擇嫩煮蛋品。

日常烹飪建議使用定時(shí)器，雞蛋煮好后立即過(guò)冷水，既可防止過(guò)熟又能方便剝殼。若誤食少量焦糊蛋且無(wú)不適無(wú)須過(guò)度擔憂(yōu)。

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