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咸鴨蛋蛋白質(zhì)會(huì )流失嗎

患者：男，36歲

病情描述:
最近檢查我做了很多的咸鴨蛋，擔心蛋白質(zhì)會(huì )流失，咸鴨蛋蛋白質(zhì)會(huì )流失嗎？
共2個(gè)回答
劉福強 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 內分泌科

咸鴨蛋的蛋白質(zhì)不會(huì )明顯流失。咸鴨蛋清和蛋黃中的蛋白質(zhì)在腌制過(guò)程中基本保留，主要變化為水分減少和鹽分滲透。

1、腌制原理

高鹽環(huán)境使蛋內水分滲出，但蛋白質(zhì)分子較大難以透過(guò)蛋殼，形成濃縮保存狀態(tài)。

2、營(yíng)養對比

每100克咸鴨蛋含蛋白質(zhì)約13克，與新鮮鴨蛋14克相近，差異主要來(lái)自水分流失導致的重量變化。

3、吸收影響

鹽分可能導致蛋白質(zhì)結構輕微改變，但人體消化酶仍能有效分解吸收，生物利用率無(wú)顯著(zhù)下降。

4、儲存因素

長(cháng)期常溫存放可能引發(fā)微生物分解，建議冷藏保存2個(gè)月內食用，避免蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。

咸鴨蛋可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，但需注意每日攝入不超過(guò)1個(gè)，高血壓患者應控制食用頻率。

吳光秀 副主任醫師 去掛號
重慶市涪陵中心醫院 三甲 內分泌科

咸鴨蛋的蛋白質(zhì)不會(huì )明顯流失。咸鴨蛋清和蛋黃中的蛋白質(zhì)在腌制過(guò)程中基本保留，主要變化為水分減少和鹽分滲透。

1、腌制原理

高鹽環(huán)境使蛋內水分滲出，但蛋白質(zhì)分子較大難以透過(guò)蛋殼，形成濃縮保存狀態(tài)。

2、營(yíng)養對比

每100克咸鴨蛋含蛋白質(zhì)約13克，與新鮮鴨蛋14克相近，差異主要來(lái)自水分流失導致的重量變化。

3、吸收影響

鹽分可能導致蛋白質(zhì)結構輕微改變，但人體消化酶仍能有效分解吸收，生物利用率無(wú)顯著(zhù)下降。

4、儲存因素

長(cháng)期常溫存放可能引發(fā)微生物分解，建議冷藏保存2個(gè)月內食用，避免蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。

咸鴨蛋可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，但需注意每日攝入不超過(guò)1個(gè)，高血壓患者應控制食用頻率。

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