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蕎麥淀粉含量高嗎

患者：男，43歲

病情描述:
最近這兩天老婆在做飯的時(shí)候老是使用蕎麥，蕎麥淀粉含量高嗎？
共1個(gè)回答
吳海武 主任醫師 去掛號
贛州市人民醫院 三甲 消化內科

蕎麥淀粉含量中等，每100克蕎麥約含60-70克碳水化合物，其中淀粉占比約40%-50%，低于大米但高于部分雜糧。

1、淀粉含量對比

蕎麥淀粉含量低于精制谷物如大米，但高于燕麥、藜麥等雜糧，屬于中低升糖指數食物。

2、營(yíng)養構成特點(diǎn)

蕎麥含抗性淀粉和膳食纖維，其碳水化合物吸收速度較慢，有助于血糖穩定。

3、加工影響

蕎麥粉脫殼后淀粉含量提升，但全粒蕎麥保留更多膳食纖維和蘆丁等活性物質(zhì)。

4、食用建議

糖尿病患者可適量選擇蕎麥制品，建議搭配蛋白質(zhì)和蔬菜降低血糖反應。

蕎麥作為優(yōu)質(zhì)雜糧，建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫破壞營(yíng)養成分。

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