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豆面發(fā)苦還能吃嗎

患者：男，32歲

病情描述:
今天我用豆面做了一些疙瘩湯，味道有些發(fā)苦，豆面發(fā)苦還能吃嗎？
共1個(gè)回答
劉晗 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 消化內科

豆面發(fā)苦通常不建議繼續食用。發(fā)苦可能由霉變、氧化、加工不當或儲存條件不佳等原因引起，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

1、霉變：

豆面受潮霉變會(huì )產(chǎn)生苦味及黃曲霉毒素，肉眼可能無(wú)法完全識別霉斑，誤食可能損傷肝臟。

2、氧化變質(zhì)：

豆面中脂肪氧化酸敗會(huì )導致苦味，長(cháng)期存放或高溫環(huán)境會(huì )加速該過(guò)程，食用可能引起腹瀉。

3、加工殘留：

脫皮不徹底或堿水浸泡過(guò)度可能導致豆面發(fā)苦，此類(lèi)情況雖無(wú)毒性但口感差。

4、儲存不當：

與異味物品混放或受污染會(huì )使豆面吸附苦味物質(zhì)，高溫高濕環(huán)境也會(huì )促使品質(zhì)劣變。

若發(fā)現豆面味道異常應立即停止食用，選擇干燥陰涼處儲存新購豆面，開(kāi)封后建議密封冷藏并盡快食用完畢。

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