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蔬菜的營(yíng)養價(jià)值

病情描述:
我不太喜歡吃蔬菜，媽媽總說(shuō)蔬菜的營(yíng)養價(jià)值很高。蔬菜的營(yíng)養價(jià)值高不高？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜的營(yíng)養價(jià)值主要體現在富含維生素C、膳食纖維、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物等成分，適量攝入有助于維持人體正常生理功能。

1、維生素C：

新鮮蔬菜是維生素C的重要來(lái)源，如西藍花、青椒等，維生素C具有抗氧化作用，有助于促進(jìn)鐵吸收和膠原蛋白合成。

2、膳食纖維：

蔬菜中富含不溶性膳食纖維，如芹菜、菠菜等，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘，降低膽固醇吸收。

3、礦物質(zhì)：

蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，如油菜、莧菜等，這些礦物質(zhì)對維持電解質(zhì)平衡和骨骼健康有重要作用。

4、植物化學(xué)物：

蔬菜中的類(lèi)胡蘿卜素、多酚類(lèi)等植物化學(xué)物，如胡蘿卜、番茄等，具有抗氧化、抗炎等生理活性。

建議每天攝入300-500克新鮮蔬菜，深色蔬菜應占一半以上，注意采用合理烹調方式以減少營(yíng)養損失。

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