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蛋黃跟蛋白的營(yíng)養區別

患者:女,21歲

病情描述:
不喜歡吃蛋黃,老公說(shuō)蛋黃比蛋白更有營(yíng)養。蛋黃跟蛋白的營(yíng)養區別是什么?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蛋黃與蛋白的營(yíng)養區別主要體現在蛋白質(zhì)含量、脂肪構成、維生素種類(lèi)和礦物質(zhì)分布四個(gè)方面。

1. 蛋白質(zhì)含量

蛋白中蛋白質(zhì)含量超過(guò)蛋黃,每100克雞蛋白含約10克優(yōu)質(zhì)蛋白,且不含膽固醇,適合健身人群補充。

2. 脂肪構成

蛋黃含單不飽和脂肪酸和卵磷脂,但膽固醇含量較高,每100克蛋黃含約1500毫克膽固醇,心血管疾病患者需控制攝入。

3. 維生素種類(lèi)

蛋黃富含脂溶性維生素A、D、E及B族維生素,蛋白僅含少量水溶性維生素B2,維生素含量差異顯著(zhù)。

4. 礦物質(zhì)分布

蛋黃含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì),其中鐵以血紅素鐵形式存在更易吸收,蛋白主要含鉀、鎂等電解質(zhì)礦物質(zhì)。

建議根據個(gè)體營(yíng)養需求搭配食用,健康人群每日可攝入1-2個(gè)全蛋,存在特殊代謝疾病者需在營(yíng)養師指導下調整蛋黃攝入量。

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