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隔水燉湯嘌呤高不高

患者：女，24歲

病情描述:
我煲湯就是隔水燉的，聽(tīng)說(shuō)這樣可以減少嘌呤，隔水燉湯嘌呤高不高？
共1個(gè)回答
鄭黎暉 副主任醫師 去掛號
中國醫學(xué)科學(xué)院阜外醫院 三甲 心血管內科

隔水燉湯的嘌呤含量通常較低，主要與食材選擇、燉煮時(shí)間、湯汁濃度、肉類(lèi)添加量等因素有關(guān)。

1、食材選擇

選用低嘌呤食材如蘿卜、冬瓜、海帶等蔬菜燉湯，可顯著(zhù)降低湯汁嘌呤含量，避免使用動(dòng)物內臟、海鮮等高嘌呤食材。

2、燉煮時(shí)間

隔水燉煮時(shí)間控制在2小時(shí)以?xún)?，長(cháng)時(shí)間高溫燉煮會(huì )導致食材中核苷酸分解為嘌呤，增加湯汁中嘌呤前體物質(zhì)含量。

3、湯汁濃度

湯汁越濃稠嘌呤含量越高，建議飲用前撇去表面浮油，稀釋湯汁濃度可減少嘌呤攝入。

4、肉類(lèi)添加

添加瘦肉時(shí)建議先焯水去嘌呤，禽畜肉中的肌苷酸會(huì )在燉煮過(guò)程中轉化為次黃嘌呤，控制肉類(lèi)用量在200克以?xún)取?/p>

高尿酸血癥患者可優(yōu)先選擇菌菇類(lèi)、豆制品等植物蛋白食材隔水燉煮，飲用時(shí)搭配堿性食物幫助尿酸排泄。

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