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什么洗菜方法能保存營(yíng)養？

患者：男，33歲

病情描述:
老婆經(jīng)常說(shuō)我的洗菜方法不好，沒(méi)有營(yíng)養，什么洗菜方法能保存營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

洗菜保存營(yíng)養的方法主要有流水沖洗、浸泡去污、分揀處理和快速瀝干。

1、流水沖洗

用流動(dòng)清水直接沖洗蔬菜表面，可有效去除農殘且減少水溶性維生素流失，適合葉菜類(lèi)及表面光滑的果蔬。

2、浸泡去污

頑固污漬可用小蘇打水浸泡5分鐘，但需控制時(shí)間避免營(yíng)養溶解，根莖類(lèi)蔬菜適用此法。

3、分揀處理

先摘除腐敗葉片再清洗，防止霉菌污染擴散，對包心菜等層疊型蔬菜尤為重要。

4、快速瀝干

清洗后立即用離心脫水或廚房紙吸干，縮短水分接觸時(shí)間能降低維生素C氧化速率。

建議使用不銹鋼瀝水籃減少摩擦損傷，不同種類(lèi)蔬菜分開(kāi)處理，冷藏前確保表面完全干燥。

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