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土豆生芽還能吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
今天本來(lái)想做土豆燉排骨的，可是我家的土豆生芽了，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，主要風(fēng)險包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性、食物中毒風(fēng)險升高、罕見(jiàn)嚴重中毒反應。

1、龍葵堿毒性

發(fā)芽部位龍葵堿含量顯著(zhù)增加，該物質(zhì)耐高溫且對胃腸黏膜有強腐蝕性，誤食后可能出現嘔吐腹痛，須立即就醫洗胃處理。

2、神經(jīng)損害風(fēng)險

大量攝入會(huì )抑制膽堿酯酶活性，引發(fā)頭暈抽搐等神經(jīng)癥狀，重癥需靜脈注射阿托品等解毒劑。

3、急性中毒表現

食用后2-4小時(shí)可能出現溶血性貧血癥狀，需監測血紅蛋白水平，必要時(shí)輸注糖皮質(zhì)激素。

4、特殊人群危害

兒童或孕婦誤食可能造成不可逆損傷，發(fā)芽土豆應整顆丟棄不可切除后食用。

發(fā)現土豆應及時(shí)處理避免發(fā)芽，儲存于陰涼通風(fēng)處，已發(fā)芽土豆建議密封后作為有害垃圾處置。

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