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為什么吃火鍋時(shí)要加姜蒜？

病情描述:
我老公愛(ài)吃火鍋，每次吃的時(shí)候總是會(huì )加一些姜蒜，為什么吃火鍋時(shí)要加姜蒜？
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王海泉 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

吃火鍋時(shí)加姜蒜主要為了調味增香、去腥解膩、促進(jìn)消化、殺菌抑菌。姜蒜含有揮發(fā)性成分和活性物質(zhì)，能提升食物風(fēng)味并幫助胃腸功能。

1、調味增香

姜的姜辣素和蒜的大蒜素能激發(fā)食材鮮味，尤其適合涮煮肉類(lèi)海鮮時(shí)使用，可調和火鍋底料的厚重口感。

2、去腥解膩

蒜氨酸酶分解產(chǎn)生的硫化物能中和肉類(lèi)腥味，姜酮類(lèi)物質(zhì)可分解脂肪，緩解牛油鍋底的油膩感。

3、促進(jìn)消化

姜烯酚刺激消化液分泌，蒜素增強胃腸蠕動(dòng)，有助于消化高蛋白高脂肪的火鍋食材，減輕飽脹不適。

4、殺菌抑菌

大蒜素對幽門(mén)螺桿菌等常見(jiàn)食源性病菌有抑制作用，姜酚可降低沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，適合生鮮食材較多的火鍋場(chǎng)景。

建議根據個(gè)人體質(zhì)適量添加，胃腸敏感者避免空腹食用過(guò)多生蒜，可改用煸炒過(guò)的姜蒜降低刺激性。

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