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如何煮蓮藕才能保留營(yíng)養？

患者：女，26歲

病情描述:
蓮藕切開(kāi)變黑了之后，營(yíng)養成分就少了很多了，如何煮蓮藕才能保留營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蓮藕可通過(guò)清蒸、快炒、燉湯、涼拌等方式烹飪以保留營(yíng)養，關(guān)鍵要控制加熱時(shí)間和溫度。

1、清蒸

蓮藕切厚片蒸8-10分鐘，蒸汽加熱能最大限度保留水溶性維生素和礦物質(zhì)。

2、快炒

大火快炒3分鐘內出鍋，高溫短時(shí)處理可減少維生素C氧化流失。

3、燉湯

冷水下鍋小火慢燉1小時(shí)，使藕中淀粉充分糊化釋放營(yíng)養，但部分維生素會(huì )溶入湯中。

4、涼拌

焯水30秒后冰鎮涼拌，可完整保留蓮藕的膳食纖維和酶類(lèi)活性物質(zhì)。

建議選擇新鮮蓮藕，烹飪前避免長(cháng)時(shí)間浸泡，搭配酸性食材有助于提高鐵的吸收率。

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