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酵素和自制水果酒一樣嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
都說(shuō)現在流行的酵素可以排毒減肥，我也在喝，酵素和自制水果酒一樣嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酵素與自制水果酒在制作原理、成分和用途上存在本質(zhì)區別，主要有發(fā)酵方式、活性成分、食用目的、安全性四個(gè)方面差異。

1、發(fā)酵方式

酵素通過(guò)果蔬與糖分密封發(fā)酵產(chǎn)生酶類(lèi)物質(zhì)，自制水果酒依賴(lài)酵母菌將糖分轉化為酒精。

2、活性成分

酵素主要含消化酶和益生菌，水果酒以乙醇和有機酸為主，酶活性在酒精環(huán)境中易失活。

3、食用目的

酵素用于輔助消化代謝，水果酒屬于酒精飲品，過(guò)量飲用可能損傷肝臟功能。

4、安全性

自制酵素易污染產(chǎn)毒素，水果酒可能甲醇超標，均需嚴格滅菌處理。

建議選擇正規廠(chǎng)商生產(chǎn)的酵素產(chǎn)品，自制飲品需注意容器消毒與儲存條件，胃腸敏感者慎用發(fā)酵食品。

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