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喝豆漿一定要煮熟嗎?

患者:女,56歲

病情描述:
買(mǎi)回來(lái)的鮮豆漿,回到家之后我媽都會(huì )煮很長(cháng)時(shí)間,喝豆漿一定要煮熟嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿必須充分煮沸后才能飲用,未煮熟的豆漿可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì),主要風(fēng)險包括胃腸刺激、營(yíng)養吸收障礙、中毒反應、過(guò)敏風(fēng)險。

1、胃腸刺激

生豆漿中的皂苷會(huì )直接刺激胃腸黏膜,可能引發(fā)惡心嘔吐,煮沸20分鐘可完全破壞該物質(zhì)。

2、營(yíng)養障礙

胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)消化吸收,表現為腹脹腹瀉,100℃持續沸騰能使其失活。

3、中毒風(fēng)險

植物血球凝集素可能導致紅細胞凝集,出現頭暈發(fā)熱,充分加熱可分解該毒素。

4、過(guò)敏反應

未變性的大豆蛋白易誘發(fā)過(guò)敏,煮沸后蛋白質(zhì)結構改變能降低致敏性。

建議使用帶煮沸程序的豆漿機,自制豆漿需在泡沫消散后繼續煮沸8-10分鐘,飲用前可先小口測試有無(wú)豆腥味。

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