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有冰層的帶魚(yú)比無(wú)冰層的更營(yíng)養嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
去超市買(mǎi)帶魚(yú)，發(fā)現帶魚(yú)有的有冰層，有的又沒(méi)有，那是不是有冰層的帶魚(yú)比無(wú)冰層的更營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

帶魚(yú)有無(wú)冰層覆蓋與營(yíng)養價(jià)值無(wú)直接關(guān)聯(lián)，帶魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值主要取決于新鮮度、儲存條件和烹飪方式。

1、新鮮度

帶魚(yú)的新鮮程度直接影響其蛋白質(zhì)和脂肪含量，冰層僅能延緩腐敗速度，無(wú)法提升原有營(yíng)養。

2、儲存條件

無(wú)論有無(wú)冰層，零下18度冷凍儲存可最大限度保留維生素D和歐米伽3脂肪酸等營(yíng)養素。

3、運輸過(guò)程

冰層在運輸中主要起物理保護作用，防止機械損傷，但過(guò)度包冰可能導致解凍后水分流失影響口感。

4、烹飪方式

清蒸或油煎等低溫烹飪比油炸更能保留帶魚(yú)的不飽和脂肪酸，與冰層存在與否無(wú)關(guān)。

建議選擇眼球清澈、鰓部鮮紅的帶魚(yú)，冷凍產(chǎn)品優(yōu)先選購真空包裝且冰衣均勻的，避免反復解凍影響品質(zhì)。

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