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怎么烹飪青菜對健康好？

患者：女，44歲

病情描述:
我們家平時(shí)不怎么愛(ài)吃肉類(lèi)食物，經(jīng)常會(huì )烹飪青菜吃，怎么烹飪青菜對健康好？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

烹飪青菜的健康方法主要有清蒸、快炒、焯水涼拌、白灼，可最大限度保留營(yíng)養并減少油脂攝入。

1、清蒸

清蒸能保留青菜中大部分維生素C和葉酸，適合菠菜、菜心等葉菜，蒸制時(shí)間控制在3-5分鐘。

2、快炒

急火快炒可縮短高溫時(shí)間，減少營(yíng)養流失，建議使用橄欖油或茶油，油溫八成熱時(shí)下鍋翻炒1-2分鐘。

3、焯水涼拌

沸水焯燙30秒后過(guò)冷水，能去除草酸并保持脆嫩，適合西蘭花、豆角，搭配蒜末和少量香油調味。

4、白灼

沸水中加少量鹽和油，放入青菜燙至斷生，適合菜心、芥蘭，可保持色澤和膳食纖維完整性。

烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫處理，現做現吃能減少亞硝酸鹽生成，搭配不同顏色蔬菜可提升營(yíng)養素攝入多樣性。

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