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經(jīng)常吃剩飯有哪些害處呢？

患者：女，23歲

病情描述:
經(jīng)常早上吃前一天晚上吃剩下的飯，我媽很節省，基本上就是這頓飯吃不完就一直吃，吃到吃完為止。我老覺(jué)得這個(gè)菜不能一直熱一直熱，吃了對身體不好。那老這樣吃對身體會(huì )不會(huì )不好呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

經(jīng)常吃剩飯可能導致胃腸不適、營(yíng)養流失、細菌感染、亞硝酸鹽超標等問(wèn)題。剩飯的危害主要有儲存不當、反復加熱、營(yíng)養失衡、致病菌繁殖等。

1、儲存不當

剩飯在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)易滋生細菌，建議家長(cháng)將食物及時(shí)放入4℃以下冰箱冷藏，使用密封容器分裝。變質(zhì)食物可能引發(fā)腹痛腹瀉，可遵醫囑使用蒙脫石散、口服補液鹽、雙歧桿菌等藥物。

2、反復加熱

多次加熱會(huì )破壞維生素B族等營(yíng)養素，導致?tīng)I養流失。蔬菜類(lèi)剩菜建議當餐吃完，肉類(lèi)重復加熱不超過(guò)1次。長(cháng)期食用可能引發(fā)維生素缺乏，需補充復合維生素B片、維生素C泡騰片等。

3、營(yíng)養失衡

剩飯中蛋白質(zhì)和維生素含量顯著(zhù)降低，長(cháng)期食用可能導致營(yíng)養不良。建議搭配新鮮蔬菜水果食用，出現乏力等癥狀時(shí)可遵醫囑服用多維元素片、葡萄糖酸鋅口服液等營(yíng)養補充劑。

4、亞硝酸鹽積累

綠葉蔬菜存放過(guò)久會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，增加致癌風(fēng)險。隔夜涼拌菜、腌制品應丟棄，出現頭暈嘔吐需及時(shí)就醫，醫生可能開(kāi)具硫代硫酸鈉、亞甲藍等解毒藥物。

建議每餐按需烹飪，剩飯菜須在24小時(shí)內食用完畢，重新加熱需達到75℃以上，兒童及老年人應盡量避免食用隔夜飯菜。

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