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茶葉中含有咖啡因嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
媽媽說(shuō)茶葉中含有咖啡因，我不太相信，茶葉中含有咖啡因嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

茶葉中含有咖啡因，不同種類(lèi)茶葉的咖啡因含量差異較大，主要受茶葉品種、加工工藝、沖泡方式等因素影響。

1、茶葉品種

茶樹(shù)品種決定咖啡因基礎含量，大葉種茶樹(shù)咖啡因含量通常高于小葉種，例如云南大葉種紅茶咖啡因含量高于福鼎小葉種白茶。

2、發(fā)酵程度

發(fā)酵工藝會(huì )改變咖啡因含量，全發(fā)酵紅茶咖啡因流失較少，半發(fā)酵烏龍茶居中，未發(fā)酵綠茶保留最多原始咖啡因。

3、采摘部位

茶樹(shù)嫩芽咖啡因濃度最高，一芽一葉次之，老葉含量最低，明前茶咖啡因含量通常高于雨前茶。

4、沖泡方式

高溫長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )析出更多咖啡因，沸水沖泡紅茶可提取90%以上咖啡因，冷泡茶僅能析出30%-50%。

建議對咖啡因敏感人群選擇咖啡因含量較低的茶葉品種，控制沖泡時(shí)間與水溫，避免空腹飲用。

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