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喝骨頭湯能夠補鈣嗎?

患者:男,15歲

病情描述:
每次跑步回來(lái)之后,我都覺(jué)得腿疼,而且晚上睡覺(jué)的時(shí)候也疼,我媽說(shuō)我身體是缺鈣了,喝骨頭湯能補鈣嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

喝骨頭湯補鈣的效果有限,不能作為補鈣的主要方式。骨頭湯中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在,難以被人體直接吸收,且溶解到湯中的鈣含量較低。

動(dòng)物骨骼中的鈣質(zhì)需要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間高溫燉煮才能部分釋放,但即使經(jīng)過(guò)數小時(shí)熬制,每100毫升骨頭湯的鈣含量通常不超過(guò)10毫克,遠低于牛奶等乳制品。骨頭湯中溶解的鈣多為無(wú)機鈣,生物利用度較低,而湯內同時(shí)含有大量脂肪、嘌呤等成分,長(cháng)期過(guò)量飲用可能增加高尿酸血癥或肥胖風(fēng)險。膳食補鈣更推薦通過(guò)乳制品、豆制品、深綠色蔬菜等食物實(shí)現,這些食物中的鈣以有機形式存在且吸收率較高。

特殊情況下,添加醋燉煮的骨頭湯可能略微提高鈣溶出量,但實(shí)際補鈣效率仍不理想。對于骨質(zhì)疏松患者或孕期女性等需鈣量較大的人群,僅依靠骨頭湯難以滿(mǎn)足每日800-1200毫克的鈣需求,需結合鈣劑補充。熬湯過(guò)程中骨髓脂肪的析出會(huì )使湯品熱量顯著(zhù)升高,心血管疾病患者應控制食用量。

建議將骨頭湯作為日常飲食的輔助選擇,而非補鈣首選。成人每日可飲用200-300毫升,同時(shí)搭配維生素D含量豐富的食物促進(jìn)鈣吸收。存在明顯缺鈣癥狀或特殊生理需求者,應在醫生指導下使用碳酸鈣D3片、葡萄糖酸鈣口服溶液等制劑,并定期監測血鈣水平。

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