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新鮮蔬菜都含亞硝酸鹽？

患者：女，27歲

病情描述:
老公竟然說(shuō)新鮮蔬菜也含有亞硝酸鹽，新鮮蔬菜都含亞硝酸鹽？
共3個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
新鮮蔬菜，即使不泡，一般放久了，蔫吧了，也會(huì )產(chǎn)生硝酸鹽等物質(zhì)，所以，蔬菜是是吃新鮮的為好。新鮮蔬菜煮熟后若存置過(guò)久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會(huì )明顯增高，吃了過(guò)多的新鮮的葉菜類(lèi)，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等，或者煮熟又放了很久的葉菜類(lèi)。
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科
新鮮蔬菜，即使不泡，一般放久了，蔫吧了，也會(huì )產(chǎn)生硝酸鹽等物質(zhì)，所以，蔬菜是是吃新鮮的為好。新鮮蔬菜煮熟后若存置過(guò)久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會(huì )明顯增高，吃了過(guò)多的新鮮的葉菜類(lèi)，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等，或者煮熟又放了很久的葉菜類(lèi)。
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
是的，新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽，在腌制過(guò)程中，它會(huì )還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時(shí)亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14至20天達高峰，此后又逐漸下降。
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