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木耳是選干的好還是鮮的好呢?

患者:女,36歲

病情描述:
我平常都是去菜市場(chǎng)買(mǎi)那種成包的木耳,但這種木耳都是干的,要回來(lái)泡過(guò)洗過(guò)才能吃的那種。那天去超市看到有種鮮木耳,說(shuō)是剛摘下來(lái)不久很新鮮,不需要泡都能吃很方便。這木耳是挑哪種買(mǎi)比較好呢?
共2個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
木耳是選干的好,因為新鮮的木耳中存在一種叫卟啉類(lèi)的光感物質(zhì),食用后若被太陽(yáng)照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死,所以新鮮木耳是不宜直接食用的。相較之下,經(jīng)過(guò)暴曬和泡發(fā)處理的干木耳,絕大部分卟啉已被分解,不僅對身體無(wú)害,而且更加美味。
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
干木耳比鮮木耳更安全。人食用鮮木耳后,會(huì )引發(fā)植物日光性皮炎,可引起皮膚瘙癢,皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品,食用前又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會(huì )溶于水,使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。
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